女将ブログ

特大サザエ付き刺身定食

 

長らくお休みをいただきましたが、昨日より、営業を再開しております。

これから、9月末日まで、休みなく営業いたしますので、どうぞ、よろしくお願い致します。

 

早速、佐渡島より、特大サザエ、バショウカジキ、カンパチ、アオリイカなど、届いております。

 

また、伊豆の渓流より、天然鮎が届きました。お世話になっている琵琶奏者ナカムラユウコさんのご主人が山に入って釣ってこられるものです。

どうぞ、一度ご賞味ください。

 


たまりの夏カレー

あまりに暑いので、スタミナのつく夏カレーを作りました。

野菜がたっぷりの辛いグリーンカレーです。

久しぶりのカレー、ご賞味あれ。


たまり春の風物詩「春の盛り合わせ」

百合ヶ丘の隠れ家「たまり」の女将で陶芸家のクメタマリです。

 

お花見も今週が最後。

 

恒例の「春の盛り合わせ」を今週から開始しました。

 

筍、わらび、コゴミ、つくしなど、春の野草や、畑で採れた新鮮な菜っ葉たちとその花を合わせた花サラダを中心に、楽しいお膳を展開しています。

 

どうぞ、お立ち寄りください!


2月10日本日のメニュー


水蒸気爆発

 
写真は,いわゆる,水蒸気爆発です。


 玄米をお出ししているのですが,炊き方にコツがあります。

 完全に完走させた玄米を,圧力釜に入れ,煎ります
かたや,お湯を沸かします。そのお湯が沸騰したら,煎り付けた玄米の入る圧力釜に注ぎ込みます。

 この時に起きるのが水蒸気爆発。これを起こす事で,玄米の周りを囲んでいる膠質が壊れます。だからこそ,モッチリとした,玄米ご飯が炊けるのです。

 圧力をかけて30分。15分蒸らして出来上がりです。

お試しください。分量は,普通に圧力釜で玄米を炊くときと同じです。

「たまり」では,5合の米に,7合の水です。


人参のムース トレビアン

 美味しいので,久しぶりにレシピなど。


梅人参を作りました。すると,こんな物が残ったりします。


人参の破片・・・・・・

これを煮ますのよ。


圧力釜にて,ブイヨンとお水を少々振り込んで,10分。


これ,愛用のフードカッターです。もう,少なくとも15年は使ってる。
これで柔らか人参をウイーンとした後,


漉します。


こんなんなりました。


泡立てた生クリームと,加熱したゼラチンをふんわり混ぜます。


次ぎ分けます。


ミントをちらす時には,小さく切って。大きすぎると,繊細な味のお邪魔になります。


出来上がり。


こんな方々がお召し上がりになりました。






















ごく普通の・・・・・・


一見ただのラーメンのようですが,スープに秘密があります。
昨夜,でっかい蓮根を薄くスライスしてゆで、サラダを作りました。

この,ゆで汁・・・・・ タマリは取っておきます。

蓮根はそもそも,のどや気管支の炎症を抑える働きのあるもの。
蓮根の細くしまった軸のところは,すりおろしてその絞り汁を杯一杯飲むと,著功があります。

野菜のゆで汁と言うのは,何でも,けっこう薬効成分の溶け出た物なので,野菜を細かく刻んで作ったスープが弱った体にいいと言うのは,洋の東西を問わずに伝えられていますね。
体質改善にも使われたりします。

牛蒡,よく灰汁抜きと言って湯でこぼしたりしますが,あの湯の中には,ポロフェノールがいっぱいとけ込んでいるのです。

西洋では,あまり牛蒡は食べませんが,一般に灰汁抜きはしませんね。

色合いや,見た目の美しさを尊重する繊細な日本料理はよく灰汁抜きの為の湯でこぼしをしますけれど,これは,栄養的にはあまりお勧めしない事かも知れません。

漢方薬も,元は植物の様々な薬効を似る事で湯の中に溶かし込んだ物。それが一番,体に吸収されやすいのかも知れません。

みなさん,野菜のゆで汁,なんとか体に取り込みましょう。


おひさしぶり!!

  昨日は、佐渡の食材が届きました。
懐かしい、佐渡の魚たち。
真稜の酒。イゴネリ。


アワビは、海水に入って届きます。


 アウグスビールは、立派なサーバーがついて、これもお久しぶりです。
また、新しい味が、二種類、味見でつきました。みんなでお味見です。

 お久しぶりのお客樣方も大勢詰めかけてくださいます。

ありがとう、ありがとう、ありがとう。







手抜き弁当


 スーパーで売っていました。
思わず買ってしまったのです。
クメタマリさん、新しもの好きで、こういうものには興味津々。

開くと、こんな感じ。

        

お魚を乗せて・・・(今日はサワラの西京漬け)


横から見たところ

        

電子レンジに入れて2分30秒


焼き上がり、けっこういい感じ
        
        

お弁当には便利です。
付け合わせは、茄子のオイスターソース炒めと、五目玉子。




  

焼いてみました。

 先日の林檎がまだまだあったので・・・・・・


焼き林檎にしてみました。
サクサクした感触が残っていて、熱々は至極美味しい。

冷やしたら、どんなものでしょうか?

・・・・・・やってみました!・・・・・・・・・

      

 凍らせたホイップクリームを乗せてみました。
冷たくするのには、バターは使わないでおいたほうが良さそうです。
カロリーも低く、手軽で素朴で、栄養価も高い、理想的なデザートです。

お試しあれ!




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