女将ブログ

水蒸気爆発

 
写真は,いわゆる,水蒸気爆発です。


 玄米をお出ししているのですが,炊き方にコツがあります。

 完全に完走させた玄米を,圧力釜に入れ,煎ります
かたや,お湯を沸かします。そのお湯が沸騰したら,煎り付けた玄米の入る圧力釜に注ぎ込みます。

 この時に起きるのが水蒸気爆発。これを起こす事で,玄米の周りを囲んでいる膠質が壊れます。だからこそ,モッチリとした,玄米ご飯が炊けるのです。

 圧力をかけて30分。15分蒸らして出来上がりです。

お試しください。分量は,普通に圧力釜で玄米を炊くときと同じです。

「たまり」では,5合の米に,7合の水です。


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